Grandi bottiglie da piccoli produttori: si può fare !!! E' il titolo e anche l'incipit del posti di oggi. Infatti stiamo parlando di una cantina che dispone di 4 ettari vitati nel cru Ovello, vera e propria eccellenza all'interno della denominazione Barbaresco. Il terroir presenta uno strato inizialmente argilloso, per poi lasciare lo spazio a marne e tufo. Il produttore lavora secondo la tradizione, quindi s'intende che un grande vino bisogna saperlo aspettare, senza la fretta di metterlo in commercio per recuperare l'investimento. Fanno parte della filosofia aziendale le macerazioni lunghe e senza aiuti, al fine di ottenere la maggiore concentrazione, per poi affinare solo in botte grande per la più classica delle fermentazioni. Gli interventi sono limitati a qualche rimontaggio e alle analisi di rito per capire l'evoluzione del vino e scongiurare eventuali interventi invasivi in fasi successive. Il vino rimane in botte 20 mesi e prima dell'imbo...
Viaggio nel mondo del vino